تعتبر الجبنة الموتزريلا من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في المطابخ حول العالم، فهي تضيف طعمًا شهيًا وقوامًا مميزًا للعديد من الأطباق مثل البيتزا، اللازانيا، والمعكرونة، وبدلًا من شراء الجبنة الموتزريلا الجاهزة يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وبخطوات سهلة.
مكونات الجبنة الموتزريلا
لتحضير الجبنة الموتزريلا في المنزل ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 2 لتر من الحليب الكامل الدسم (يفضل الحليب الطازج غير المبستر).
- نصف كوب من الخل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك (عصير الليمون).
اقرأ أيصًا: تحويل الجبنة القريش إلى جبنة كريمي
خطوات الجبنة الموتزريلا
تحتاج الجبنة الموتزريلا بضع خطوات بسيطة تتمثل في الآتي:
- صبي الحليب في الوعاء الكبير وضعيه على نار متوسطة.
- أضيفي الليمون إلى الحليب وقلبي بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا.
- استمري في تسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية.
- في كوب صغير اخلطي الخل مع كوب من الماء البارد حتى تذوب تمامًا.
- أضيفي الخليط إلى الحليب وحركي بلطف لبضع ثوانٍ.
- اتركي الحليب مدة 5 إلى 10 دقائق حتى يبدأ في التماسك ويتحول إلى قوام يشبه الهلام.
- باستخدام سكين طويل ونظيف اقطعي الخثارة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
- اتركيها مدة 5 دقائق لتستقر وتتماسك قليلًا.
اقرأ أيضًا: طريقة لعمل خبز الجبنة القريش
تشكيل خثارة الموتزريلا
في هذه الخطوة بعد أن تنتهي من ترك الخثارة، ستقومين ببعض الخطوات الأخرى حيث:
- سخني الخليط برفق على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 42 درجة مئوية.
- قلبي برفق باستخدام الملعقة الخشبية لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتماسك الخثارة بشكل أكبر.
- ضعي المصفاة فوق وعاء آخر ثم اسكبي الخليط فيها لتصفية مصل اللبن.
- اضغطي بلطف على الخثارة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.
- سخني كمية من الماء حتى تصل إلى درجة حرارة 85 درجة.
- خذي قطعة من الخثارة وضعيها في الماء الساخن لبضع ثوانٍ حتى تصبح لينة.
- أزيلي الخثارة من الماء ومدديها بأصابعك ثم اعجنيها بلطف حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- كرري العملية مع باقي الخثارة حتى تحصلي على كرات من الجبنة الموتزريلا.
- ضعي كرات الجبنة في ماء بارد مدة 10 دقائق لتثبيتها.
- أخرجيها من الماء وجففيها جيدًا.
- إذا رغبت رشي الجبنة بقليل من الملح لتعزيز النكهة.
شارك
تعليقات